La fase di raccolta ha inizio quando il Camone raggiunge il grado di maturazione indicato dalla tabella colorimetrica e nel rispetto del periodo di carenza di eventuali trattamenti antiparassitari.
Il vero Camone viene raccolto a mano da dicembre a giugno, eliminando i pomodori riportanti difetti che possono pregiudicarne la commerciabilità.
