Camone, esclusivo anche in cucina

 

Primi: Insalata di riso e noci

Secondi: Melanzane al forno

Primi: Insalata appetitosa

Secondi: Caponata di gamberi in crosta

Primi: Insalata mista al camone

Secondi: Tonno marinato

Primi: Gamberetti e pomodorini camone

Dolci: Confettura di pomodori verdi

Secondi: Aragosta con pomodori camone

Caponata in abitazione di pomodoro, con gambero in crosta di capelli d’angelo, miele ibletano, su fonduta leggera di caciocavallo

Ingredienti

 

 

Per 4 persone: 4 pomodori Camone, 4 gamberoni rossi di Mazara, 2 uova, 80 g di cacio grattugiato, 40 g di latte, 60 g di capelli d’angelo, 150 g di melanzane, 50 g di olive, 5 g di capperi, 20 g di sedano, 10 g di cipolla, 40 g di pomodoro, 10 g di miele, 2 ml di aceto di vino, 20 g di zucchero di canna, 5 g di pinoli, 5 g di basilico, 5 g di mandorle,sale, pepe, olio qb, stecche di finocchietto selvatico

Procedimento

 

 

Per la caponata, disporre le melanzane in un setaccio e lasciarle sottosale per circa un’ora in modo da perdere l’acqua di vegetazione, lavarli rapidamente, asciugarli e friggerli in tegame con olio. In una pentola bianchire il sedano con le olive. In un tegame largo fare appassire la cipolla, unire i pomodori, le olive, i capperi e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere le melanzane, la riduzione agrodolce, unire mandorle, pinoli e basilico. Lasciare a fuoco vivo qualche minuto. Per la fonduta leggera di ragusano, lasciare bollire il latte in un pentolino, unire il cacio grattugiato, lasciare ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per terminare il piatto, scottare il pomodoro qualche minuto, pelare e svuotare dalla parte legnosa, salare e pepare, lasciare uscire l’acqua di vegetazione. Farcire con la caponata e lasciare riposare. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, raffreddare e condire con cacio grattugiato, uova e pepe. Sgusciare i gamberi lasciando la coda, togliere il budello ed avvolgere gli spaghetti, quindi friggere in padella con extravergine di oliva. Appena dorato, steccare con il finocchietto il gambero sul pomodoro. Su di un piatto fare uno specchio di fonduta di cacio, poggiare il pomodoro, finire con qualche filo di miele.

Chef: Maurizio Urso – Ristorante Il Podere - Siracusa