Pomodori secchi

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Conserve
Varietà suggerita: Dunne

Pomodori Dunne/Donato.

Procedimento

Ecco come preparare i pomodori rossi secchi e come conservarli tal quali o farciti secondo le ricette tradizionali. Per queste preparazioni vanno preferiti i pomodorini di forma allungata tipo Dunne/Donato. Si lavano i pomodori rossi e maturi, si pongono a scolare (o si asciugano) e si tagliano longitudinalmente a metà senza separarli. Privati dei semi e di parte del tessuto interno, si espongono al sole su graticciate di canne o in cassette di legno o cestini (l’eliminazione dell’interno del pomodoro facilita la disidratazione ed evita indesiderati ammuffimenti per ristagno di acqua). I pomodori così disposti vengono spolverati abbondantemente di sale fino per accelerare la disidratazione e favorire la conservazione. Si controllano tutti i giorni e alla sera si ritirano in un locale asciutto e/o ventilato per preservarli dall’umidità notturna. Meglio coprirli con una retina per evitare gli insetti. Quando i bordi si arrotolano verso l’interno vanno aperti per evitare lo sviluppo di muffe e, per lo stesso motivo, vanno rivoltati più volte (se necessario si aggiunge dell’altro sale). Con queste precauzioni, i pomodori si seccano in tempi brevi (5-8 giorni). Nel momento in cui assumono un aspetto cuoioso (alla pressione la buccia si presenta ormai dura), un colore rosso vivo e un profumo intensamente piccante e caratteristico, i pomodori sono pronti (non conviene prolungare ancora l’esposizione al sole perché si rischia di farli imbrunire e di ridurne la resa).

Tutte Le ricette con il Dunne

Antipasti:Bruschetta al pomodoro Dunne

Antipasti:Bruschette vegetariane con pomodoro Dunne

Antipasti:Pomodori alle acciughe

Conserve:Pomodori secchi

Primi:Bucatini Dunne e peperone

Primi:Insalata di riso e noci

Primi:Orecchiette con pomodorini al forno e fagiolini

Primi:Pappardelle con anatra e pomodori Dunne

Primi:Spaghetti alla chitarra in sugo di Dunne

Secondi e Contorni:Caponata cagliaritana

Secondi e Contorni:Coniglio in umido

Secondi e Contorni:Spezzato di pescespada con Dunne

Secondi e Contorni:Terrina di pane al pomodoro fresco

Sughi e Salse:Salsa di pomodoro fatta in casa

Sughi e Salse:Salsa ketchup con pomodoro Dunne