Il gusto esclusivo di questo piccolo capolavoro è determinato dalla eccezionale armonia tra acidità e contenuto zuccherino, un binomio capace di sprigionare sul palato sensazioni sorprendenti e gustosissime. Il sapore ineguagliabile e la tipica croccantezza rendono Camone un pomodoro senza uguali.
L’O.N.A.Frut (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Frutta) ha eseguito una valutazione sensoriale dei frutti di Camone.
I campioni sono stati valutati per colore, intensità del profumo, durezza della polpa, difficoltà di masticazione della buccia, polposità e succosità. Sono inoltre stati valutati i sapori dolce, acido, salato e amaro.
Agli assaggiatori è stato anche chiesto un giudizio soggettivo, a puro titolo indicativo, per valutare il possibile gradimento del Camone da parte dei consumatori.
I risultati non lasciano dubbi: i frutti di Camone vengono riconosciuti perché meno colorati ma più profumati. Dal punto di vista della struttura, appaiono mediamente succosi, duri e polposi.
Le caratteristiche gustative che vengono attribuite alle bacche di Camone riguardano la maggior percezione del sapore acido e salato rispetto al dolce e amaro.
Il giudizio generale espresso dagli assaggiatori attribuisce infine al pomodoro Camone condito minor profumo, così come livelli inferiori di succosità e di intensità dei sapori dolce, salato, acido e amaro. Insomma, condito o scondito, per sughi o in insalata… il Camone piace a tutti!!
