Il pomodoro italiano di alta qualità viene proposto durante tutto l’anno. Per riconoscerlo ed essere certi di acquistare quello giusto è necessario leggere l’etichetta sull’imballaggio, che deve riportare i dati del produttore e la zona di origine.
Al momento dell’acquisto, è bene evitare i prodotti provenienti da confezioni che mostrino evidenti segni di riutilizzo, come ad esempio più apposizioni di etichette. Anche nel caso della vendita assistita, si può richiedere la visione dell’etichetta.
Se gli ortaggi sono venduti sfusi, ossia a peso, le indicazioni docvrebbero essere riportate su cartelli o lavagnette bene in vista.
L’etichetta deve essere ben evidente anche nel caso di cassetta singola oppure preconfezionata in vaschette o vassoi.
Nei punti vendita tradizionali il rivenditore deve essere in grado di garantire personalmente l’origine del prodotto.
La freschezza dei pomodori a grappolo come i ciliegini può essere valutata a occhio osservando le branchette che, nel prodotto fresco, sono di un bel verde e assolutamente non avvizzite. Le stesse considerazioni valgono anche per la stellina – le foglie carpellari che si trovano nella parte apicale della bacca.
Per mantenere i pomodori al miglior stato qualitativo occorre conservarli alla giusta temperatura. Sottoporli a temperature troppo alte significa portarli a sovra-maturazione, abbreviandone la durata. Al contrario, se nel frigorifero le temperature sono più basse di quelle consigliate, nel giro di 24-72 ore i pomodori possono divenire pastosi, perdere completamente l’aroma e sviluppare macchie scure sia esternamente che internamente.
È consigliabile utilizzare il vano frigo che si trova di solito nella parte inferiore, il più caldo, con una temperatura di circa 10° C.
Ogni pomodoro ha la sua temperatura di conservazione.
Quelli da insalata verdi o leggermente viranti al rosa vanno tenuti a 10-12° C, quindi nella parte più calda del frigorifero, magari all’interno di un sacchetto di carta per preservarne la freschezza e l’idratazione. In queste condizioni possono essere conservati anche 10 giorni.
I pomodori con la buccia di colore rosa tendenti al rosso si possono conservare a 8-10°C e in questo caso la durata massima può raggiungere i 7 giorni circa.
In tutti i casi, i pomodori verdi o virati – ovvero quelli tendenti al rosa - vanno mantenuti nel vano più caldo del frigorifero, protetti con un sacchetto di carta dato che le basse temperature sono deleterie.
Quelli completamente rossi si possono conservare a circa 5° C (per alcune varietà si può arrivare a 0-2° C) per 5 giorni al massimo.
