La fase di raccolta ha inizio solo dopo averne data avvertenza con giusto anticipo al Distributore nel rispetto del periodo di carenza dovuto ad eventuali trattamenti e del grado di maturazione presente nella tabella colorimetrica e indicato dal Distributore stesso.
Il vero Camone viene raccolto a mano da dicembre a giugno, avendo cura di conservare i piccioli delle bacche e di eliminare i pomodori riportanti difetti che possono pregiudicare la commerciabilità. Il raccolto è disposto unicamente nelle apposite casse ed esclusivamente utilizzate per tale scopo. Se staziona in azienda, il prodotto deve essere mantenuto in luogo fresco e ombreggiato, trattato e trasportato rispettando le norme di igiene alimentare. Su Camone, inoltre, non vengono eseguiti trattamenti post raccolta.
I lavoratori adibiti alla raccolta saranno a conoscenza delle più elementari norme igieniche e saranno tenuti a segnalare al responsabile per la produzione l’esistenza di eventuali malattie infettive che potrebbe renderli inabili alla manipolazione di prodotti destinati all’alimentazione umana.
