Salsa rossa di Piccadilly

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Sughi e Salse
Varietà suggerita: Piccadilly

x 4 persone: 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 peperone rosso, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 30 foglie di basilico, 1 bicchiere di olio, 1 cucchiaio di zucchero, peperoncino, sale, pepe

Procedimento

Sbollentare i pomodori in acqua caldissima, spellarli e tritarli grossolanamente eliminando i semi. Tritate assieme tutte le verdure e gli aromi e versarli con i pomodori in una casseruola. Cuocere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiungendo dopo un’ora lo zucchero, il pepe e il sale. A cottura ultimata versare il composto in una marmitta per poi ripassarlo nel passaverdure sopra la casseruola. Aggiungere l’olio e il peperoncino, amalgamare bene, far riprendere il bollore e subito dopo spegnere. Lasciate riposare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

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