Insalata ligure di Polpo e Arawak

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Antipasti
Varietà suggerita: Arawak

Uno o più polpi di circa 800 grammi, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, pomodori Arawak

Procedimento

Fate bollire dell'acqua salata insieme a mezzo bicchiere di vino bianco in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l'acqua bolle, gettate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l'acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo tiepido e affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo e il pomodoro Arawak tagliato a dadini. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola.

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