Pomodori alle acciughe

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Antipasti
Varietà suggerita: Arawak Clave Dunne Oskar

x 2 persone: 2 pomodori da insalata (es. Arawak, Clave, Dunne o Oskar), 2 acciughe fresche, 1 falda di peperone rosso, 1 piccolo cipollotto, una manciata di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, una manciata di capperi sott’aceto, aceto bianco leggero, 2 fette di pane o pancarrè integrali, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale e pepe qb

Procedimento

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.

Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06

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