Spezzato di pescespada con Dunne

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Secondi e Contorni
Varietà suggerita: Dunne

x 6 persone: 1,2 kg pescespada, 300 g pomodoro Dunne, 2 limoni, 2 arance, 1 bicchiere vino bianco, 2 foglie alloro, sale fino qb, 80 ml olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio aglio

Procedimento

Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in casseruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extravergine. Mondare a parte i pomodori Dunne lavandoli e asciugandoli. Rosolare con il restante olio extra vergine, schiacciare leggermente l'aglio e unirlo allo spezzato di spada aggiustando di sale e infine l’alloro tritato. Far insaporire per alcuni istanti coprendo con coperchio. Sistemare lo spezzato su piatto di portata decorando con pomodoro appassito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.

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