Cannelloni di patate e ricotta

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Arawak

x 4 persone: 150 g di pasta (tipo lasagne), 300 g di patate bollite e schiacciate, 30 g di cipolle, 20 g di speck (2 fette), 40 g di burro, 100 g di ricotta, 20 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, pepe appena macinato, sale, ½ l di besciamella, 200 g di pomodori Arawak rossi sbucciati e tagliati a dadini, 30 g di parmigiano grattugiato, dragoncello

Procedimento

Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro "Alto Adige - Südtirol, Le vette del gusto", Ed. Reverdito

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