Fettuccine rosse “Dolomitenglühen”

Ingredienti

Ricetta: Vegetariana
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Piccadilly

x 4 persone: Per la pasta: 250 g di farina, 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale. Per la salsa: 30 g di burro, ½ cipolla, 1 pomodoro Piccadilly, un po’ d’aglio, 20 g di funghi champignon freschi, 30 g di finferli, 20 g di porcini secchi ammollati, sale, pepe, prezzemolo

Procedimento

Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2-3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro "Alto Adige - Südtirol, Le vette del gusto", Ed. Reverdito

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