Fusilli con frutta secca

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Clave Tyty

x 4 persone: 400 g di pasta tipo fusilli, 200 g di pomodorini freschi (Clave o Tyty), 1 cipolla piccola, 4 noci, 5/6 mandorle sbucciate, una manciata di pinoli, 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, sale, pepe, olio, peperoncino, una noce di burro

Procedimento

Far rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Aggiungere i pinoli e insaporire di sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino. Intanto da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere parmigiano e pecorino insieme e una noce di burro. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito!

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