Risotto al pomodoro Piccadilly e basilico di Pra con crema di parmigiano reggiano

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Piccadilly

300 g riso Carnaroli o Violone, 300 g di pomodoro Piccadilly, ½ carota, ½ costa di sedano bianco, 2 porri, 30 g di basilico, vino da cucina, 150 g di grana stagionato, 150 g di latte, brodo vegetale qb (ottenuto con cipolla, carota, sedano e poco sale), olio qb, sale qb, 1 puntina di zucchero, 1 cucchiaio d’olio per soffriggere e completare il risotto. Per decorare: pomodorini Piccadilly, foglioline di basilico, scagliette di grana. Per la fonduta di grana: sciogliere il grana grattugiato nel latte ed elaborare la fonduta

Procedimento

Tagliare a julienne i porri, e a pezzettini sia la carota sia il sedano; mettere le verdure a rosolare in poco olio per alcuni minuti, poi versare il riso Carnaroli e lasciare permeare i chicchi del sapore delle verdure rosolate. Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare, mescolando continuamente. Procedere con la cottura aggiungendo poco brodo vegetale per volta. Nel frattempo lavare e passare al mixer i pomodori Piccadilly, versarli in una casseruola con una puntina di zucchero e farli cuocere pochi minuti. Quando la salsa di pomodoro è calda, versarla man mano nel riso filtrandola con il colino cinese che tratterrà sia la buccia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico tagliato molto fine e a fuoco spento completare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per servire, porre sul fondo del piatto la fonduta di grana, sovrapponendovi il risotto a forma di cerchio e decorare con pomodorini tagliati a metà, foglioline di basilico e scagliette di grana.

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