Risotto con gamberoni e carciofi
Ingredienti
Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Oskar
300 g di riso, 4 gamberoni grossi, 150 g carciofi, sale, 1 bustina zafferano, 1 scalogno, 200 g emmenthal, vino bianco (Vernaccia di San Gimignano), 2 pomodori
Oskar, brodo, olio extravergine di oliva
Procedimento
Lessare i gamberoni, lasciarli raffreddare ed eliminare la corazza tenendo la polpa. In una padella soffriggere delicatamente lo scalogno, aggiungere i carciofi e i pomodori precedentemente puliti, tagliati molto sottili. Una volta stufati aggiungere la polpa dei gamberoni, lasciare cuocere per alcuni minuti e aggiungere il vino bianco, farlo evaporare quindi aggiungere lo zafferano, sciolto in un bicchiere di brodo, e il riso mentre si continua ad aggiungere brodo. A cottura ultimata unire il formaggio emmenthal a piccoli cubetti e far mantecare qualche minuto prima di portare in tavola.
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