Risotto con zucca e bianchetti su specchio di pomodoro Oskar
Ingredienti
Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Oskar
800 g pomodoro
Oskar, olio extravergine d’oliva qb, 1 spicchio aglio pulito, 2 foglie basilico, 400 g riso Carnaroli, 220 g zucca a dadini, 170 g bianchetti, 80 ml vino bianco secco, 30 g cipolla bianca tritata, olio extra vergine d’oliva qb, brodo vegetale qb, sale fino qb, 50 g burro, prezzemolo tritato qb
Procedimento
Rosolare in una casseruola l’aglio schiacciato nell’olio extravergine d’oliva, tagliarlo e versare i pomodori privati di semi e buccia. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo anche il basilico e sale. Terminata la cottura (circa 12 minuti) frullare il tutto e tenere in caldo. Avviare il risotto facendo dapprima rosolare nell’olio extravergine i cubetti di zucca, quindi toglierli e nello stesso olio saltare i bianchetti a fuoco vivo per alcuni istanti. Toglierli e metterli da parte. Nell’olio rimasto mettere la cipolla tritata e farla rosolare fino ad imbiondirla, versarvi il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare. Cuocere bagnando con il brodo man mano e, gli ultimi 5 minuti, aggiungere i dadini di zucca e i bianchetti rosolati precedentemente. Terminare la cottura salando e mantecando con il burro. Servire su un piatto di portata dove sul fondo è stata versata la salsa al pomodoro formando uno specchio. Decorare con zucca e bianchetti cotti e prezzemolo tritato.
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