Tagliatelle rustiche

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Primi
Varietà suggerita: Ikram

Per l’impasto: 500 g di farina, un pizzico di sale, acqua tiepida. Per il sugo: lardo, 100 g di cotenna di maiale, salsiccia sbriciolata, 1 spicchio di aglio, peperoncino facoltativo, 700 g di pomodori Ikram

Procedimento

Amalgamare con acqua tiepida e un pizzico di sale la farina (l'impasto non deve essere troppo duro). Stendere la sfoglia con un matterello di legno sulla spianata e tagliare le tagliatelle di medio spessore. Adagiatele su un vassoio con un fondo leggerissimo di farina per evitare che si attacchino. Soffriggere intanto il lardo con cotenna, la salsiccia sbriciolata e l’aglio. Appena rosolato si aggiungono i pomodori Ikram, un pizzico di peperoncino e sale. Far cuocere per circa un'ora e mezza, finché le cotenne non sono molto morbide. Lessare le tagliatelle in acqua bollente e condirle con il sugo di Ikram.

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