Insalata d’asparagi e patate con pomodoro Clave

Ingredienti

Ricetta: Vegetariana
Pietanza: Antipasti
Varietà suggerita: Clave

x 4 persone 3 patate lessate e fredde, 20 asparagi lessati, 1 cuore di lattuga, 2 grandi pomodori Clave, 1 mazzetto di ravanelli, 3 uova sode, olio, prezzemolo tritato, sale e pepe

Procedimento

Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate. Disponete le fette sul fondo del piatto di portata e mettete al centro di ognuna una fettina di ravanello. Foderate il centro del piatto con foglie tenere di lattuga e sopra queste mettete a raggio gli asparagi. Fra gli asparagi mettete delle fettine di pomodoro e dei ravanelli tagliati a fiore. Tritate ora le uova sode e cospargete con queste le punte degli asparagi. Mescolate l’olio con il prezzemolo tritato, pepe e sale e, qualche minuto prima di servire, versatelo sull’insalata distribuendo bene.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro "Alto Adige - Südtirol, Le vette del gusto", Ed. Reverdito

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