Parmigiana estiva di melanzane

Ingredienti

Ricetta: Tradizionale e Vegetariana
Pietanza: Secondi e Contorni
Varietà suggerita:

3 melanzane viola, 10-12 pomodori San Marzano, olio extravergine di oliva, sale, timo, aglio

Procedimento

Tagliare a fette le melanzane viola, pelarle e cuocerle su una piastra antiaderente con un filo di olio extravergine. A parte, pelare e dividere i pomodori tipo S. Marzano e farli essiccare in forno a 130° C conditi con sale, olio, timo fresco e aglio intero. Montare una terrina a strati con le melanzane e i pomodori ancora tiepidi e al termine tenere il tutto sotto pressione per alcune ore in frigo fino a completo raffreddamento. Tagliare la terrina a fette e servire con del parmigiano grattugiato, dell’olio extravergine e della burrata frullata con della panna e dell’olio. Guarnire con una foglia di basilico fritta.

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