Cuori di vitello e Ikram
Ingredienti
Ricetta: Tradizionale
Pietanza: Secondi e Contorni
Varietà suggerita: Ikram
x 4 persone: 500 g di cuore di vitello tagliato a fettine sottili, 200 g di pomodori
Ikram, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di capperi, 4 filetti di acciughe sotto’olio, 20 g di burro, sale, olio
Procedimento
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché passano dal colore rosso a quello marroncino. Sgocciolarle con una schiumarola e metterle su un piatto da portata da tenere in caldo (magari su una pentola d’acqua in ebollizione). Nella padella appena usata mettere il trito di acciughe e capperi, aceto, sale e burro e mescolare finché il burro non si è fuso del tutto. Aggiungere i pomodori dopo averli lavati, tagliati e schiacciati leggermente con una forchetta. Proseguire con la cottura e, appena ultimata, versare la salsa ottenuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!
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