Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto lessare i polpi in abbonda ... continua
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tiepido e adagiate ... continua
Millefoglie di coda di rospo e coniglio
Sfilettare, pulire e asciugare 1 kg di coda di rospo e ricavarne dei medaglioni di circa 25 g l’uno. Batterli leggermente e condirli con sale, pepe bianco, rosmarino e olio extravergine d’oliva. Disos ... continua
Aspic di pomodoro al forno e mozzarella
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, raffreddateli ed eliminate la buccia e i semi. Tagliate la mozzarella e il sedano. Frullate la polpa di pomodoro con una metà del basilico che ... continua
Bocconcini dell'orto, vitello e Oskar
Far rosolare la carne in una casseruola con l’olio. Affettare gli scalogni e le carote e mescolare il tutto alla carne, lasciar cuocere per dieci minuti e bagnare con un bicchiere di vino bianco lasci ... continua
Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a quadretti. Friggete le melanzane in olio ben caldo, poi sgocciolatele, adagiatele su panno assorbente e salatele. Affettate le cipolle e fatele appass ... continua
Castrato in graticola e pomodori
Disporre le bistecche di castrato sulla graticola ben calda. Durante la cottura salare e pepare da ambo le parti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine di oliva oppure ungere le f ... continua
Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliare a piccole fette i pomodori e metterli in una marmitta, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine sottili, il peperone tagliato a listarelle, alcune foglie d ... continua
La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e t ... continua
Lavare il coniglio già a pezzi sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta assorbente da cucina o uno strofinaccio pulito. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la ci ... continua
Far rosolare in un tegame antiaderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla car ... continua
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché passano dal co ... continua
Flan di pomodoro, zucchine e formaggio
Mondare le zucchine e i pomodori Oskar, tagliarli a fettine molto sottili e stenderli in una teglia. Adagiare la ricotta salata tagliata a cu ... continua
Far rosolare la cipolla tagliata a fettine, quando sarà colorata aggiungere i pomodori tagliati anch’essi a fettine sottili e, dopo alcuni minuti, le uova sbattute precedentemente in una terrina e ins ... continua
Guancia di fassone brasata con pomodori e radici amare
In una casseruola, rosolare con l’olio la carne dopo averla sgrassata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dadolata di verdure facendo prendere colore, quindi bagnare con il vino scaldat ... continua
Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la pade ... continua
Lavare l’insalata e tagliuzzarla disponendola nell’insalatiera. Aggiungere il grana a scaglie, qualche goccia di aceto balsamico e un filo d’olio. Tagliare il pomodoro a dadini e spezzettare i gherigl ... continua
Involtini saporiti al Piccadilly
Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà per il verso della lunghezza. Disporre sopra ogni metà una fettina di pancetta affumicata e un pezzetto di carota già lavata. Ridurre il provolo ... continua
Melanzane al forno, pecorino e pomodori Camone
Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, infarinatele e passatele nell'uovo sbattuto. Scaldate per bene l'olio di oliva in una padella capace e friggete le fette di mela ... continua
Parmigiana estiva di melanzane
Tagliare a fette le melanzane viola, pelarle e cuocerle su una piastra antiaderente con un filo di olio extravergine. A parte, pelare e dividere i pomodori tipo S. Marzano e farli essiccare in forno a ... continua
Polpette di tacchino e pomodorini
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli mediamente. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire l’aglio, la me ... continua
Per prima cosa lavare il polpo e batterlo per ammorbidirlo un po’. Metterlo in una casseruola senza condimento e toglierlo dal fuoco appena risulterà leggermente rosato, poi tagliarlo a piccoli pezzi. ... continua
Tagliare i pomodori a fette di circa 1 cm, passarli nella farina, nell'uovo sbattuto con sale e pepe e quindi nel pangrattato. Friggerli a fuoco vivace. ... continua
Lessare i gamberetti e sgusciarli. Snocciolare e ridurre a pezzetti le olive. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli eliminando parte della polpa. Riempirli con un filo d'olio, alcuni gamberetti m ... continua
Lavare, asciugare e tagliare a fettine i pomodori liberati dai semi. Cospargerli leggermente di sale e metterli su un piano inclinato per perdere l’acqua di vegetazione. Imburrare una teglia, spolvera ... continua
Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi, salarli all’interno e farli scolare capovolti per circa mezz’ora. Preparare una farcia con il prosciutto tagliato a pezzettini e il pecorino a scagliette; ... continua
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su un canovaccio in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Pre ... continua
Pomodori ripieni di mozzarella
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori Arawak, cap ... continua
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su uno scolapasta per perdere l’acqua di vegetazione. In una casseruola soff ... continua
Spezzato di pescespada con Dunne
Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in casseruola a fuoco vivo ... continua
Terrina di pane al pomodoro fresco
Impastare il pane con il pomodoro e l’olio, lasciare riposare per circa un’ora il composto al fresco. Al momento del servizio con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle, al fianco adagiare un pi ... continua
Amalgamare le uova con farina, acqua e un pizzico di sale. Friggere le frittatine (che devono essere sottilissime) in una padella antiaderente leggermente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar ... continua
Tonno e pomodorini alla siracusana
In una padella con olio extra vergine di oliva, fare imbiondire l'aglio e aggiungere i pomodori Tyty tagliati; lasciarli cuocere per dieci minu ... continua
Stendere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tritare nel robot di cucina i formaggi e mescolarli con le uova, basilico spe ... continua
Pulire il pesce, sventrarlo, lavarlo e farcirlo col prezzemolo tritato. Infarinarlo e dorarlo nell'olio bollente da ambo le parti. Preparare una salsa con aglio, cipolla e pomodori tutti tritati. Sala ... continua
Affettare la cipolla e farla imbiondire in olio e burro, aggiungere i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente e cuocere per circa 15 minuti. Cospargerli con il basilico tritato e un pizzico d’ori ... continua
Ventresca di tonno “alla Carlofortina”
Pulire la ventresca, privarla del grasso e ricavarne 4 cubi. Portare a 90° C un litro di acqua con le foglie di alloro e sale al 10%, versare sulla ventresca e lasciare riposare per 2 minuti. Asciugar ... continua
Lavare, spuntare le testate e tagliare a cubetti le zucchine. Lavare, eliminare i semi e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Versare l’olio in una padella e aggiungere, a freddo, le ve ... continua
Lavare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza. Svuotarle e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolarle capovolte su un panno pulito. Nel frattempo cuocere il riso al ... continua
Zuppa d'oro di magro - Fastengerstesuppe
Fate bollire tutti gli ingredienti per un’ora e mezzo. Quindi prendete ½ litro di latte intero e 2 cucchiai di farina. Mischiate latte e farina e buttate nel pentolone. Cuocete il tutto, aggiungendo a ... continua
Zuppa di pesce con pomodori datterini
Fare aprire le cozze e sgusciarle. Lavare gli altri pesci. Tritare cipolla e aglio e soffriggerli in abbondante olio, unire la polpa tritata dei pomodori, senza semi e pellicine, e farla insaporire. A ... continua
