Primi: Insalata di riso e noci
Secondi: Melanzane al forno
Primi: Insalata appetitosa
Secondi: Caponata di gamberi in crosta
Primi: Insalata mista al camone
Secondi: Tonno marinato
Primi: Gamberetti e pomodorini camone
Dolci: Confettura di pomodori verdi
Secondi: Aragosta con pomodori camone
Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di filetto di tonno, 300 g di Camone, 100 g di mozzarella di bufala, 100 g di acqua di mozzarella, 30 g di panna non zuccherata, 30 g di capperi salati, olio di Taggia qb, 1 mazzetto di timo, 1 filone di pane, erbe aromatiche qb, fiori eduli, sale e pepe
Procedimento
Mettere il filetto di tonno in acqua e ghiaccio nella stessa quantità per 30 minuti circa, togliere e lasciar asciugare. Centrifugare i pomodori Camone e filtrare il succo, mettere il tonno sottovuoto con il succo e lasciare in infusione per 15 minuti. Frullare la mozzarella con la sua acqua, passare al setaccio, incorporare la panna e mettere nel sifone con una carica. Tagliare il pane a fette sottili e tostare in forno. Sfogliare il timo e tritare i capperi eliminando solo il sale in eccesso. In una fondina mettere la mozzarella, il pane, il tonno tagliato a fette sottili, finire il tutto con trito di timo e capperi, le erbe aromatiche, i fiori e l’olio.
